请看下面餐饮考核数据

中餐酒店根据区域不同，原料成本占35%--38%左右，调料成本占菜金销售额的6%—8%。水电气消耗可以达到6%—8%。

按照这种控制，我们所有的中餐酒店行业，餐饮行业，它的毛利率定位在49%—51%。

所有的厨房人员的工资，占菜金销售额的8%—12%，取中间值为10%。

所有的厨房工资占总销售额的6%--8%。

所有的前厅工资，占所有销售额的5%--7%。

所有的人力工资占总销售额的12%--16%之间属于正常。

按照南方的企业占到14%。越是生意较好的企业工资率反而更低。

一旦企业的工资率占销售额18%--20%之间，证明我们的企业是保本经营。

一旦人工工资占总销售额20%以上，我们的企业属于亏损现象。

可以通过一个比率，来进行做设计。

房租不含装修占总销售额的10%。

也就是说房租的钱除以10%是每个月甚至每年的销售额总值。

装修加上折旧，再除以10%，是今年销售额总产值！

尊敬的餐饮企业家们2015年对咱们餐饮企业仍然严峻，做好内部优化已经是迫在眉睫！2015年4月8号海参协会组织全国餐饮企业管理人员带你学习中国餐饮服务业的标杆【海景模式】组织专家解析餐饮绩效考核管理法，考察青岛旺店旺菜等。名额有限即日起开始报名13070839059

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