2015-08-05 刘泉 海参文化研究

绵阳厨师创业考察之旅

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绵阳被誉为厨师创业之乡，地震灾后大量厨师投身餐饮创业，现今80%以上餐厅老板是厨师出身，成功率之高引人关注，餐创集团特组织专题考察，探求成功创业内在规律。

三大亮点

重点考察单品店，揭示十家旺店成功之道

传授招牌菜秘籍，小面冒菜干锅等四大类

特邀实战派专家，分享餐饮创业经历经验

报 名 方 式

【本次活动费用：4900元含学费、食宿、材料费等，住四个晚上。】【会员只收食宿、材料费为1300元。】

报名电话：13070839059

微信/QQ1012780730

时间：2015年8月24日报到，25日、26日、27日、28日上午，三天半考察培训，28日中午结束。

地点：四川省绵阳市华庭酒店

四大精彩考察学习内容

亮点1考察十家厨师创业旺店

1、石如玉餐厅

【看点：创新石锅菜赢得客人追捧】

特色石材盛器，解决出品速度、保温等难题，堂烹菜品提升顾客体验感。

2、黑人火锅

【看点：地中海风格，300平米，人均消费40元，每天排队到8点，每月纯利10万】

特邀董事长何小峰分享创业经验，重点讲合伙人选择与分工。

3、犁园食尚

【看点：精心设计组合家常菜，餐餐爆满排队】

经营传统家常川菜，也要懂得菜品、菜单设计的规律，方能引来好评如潮。

4、不晓得虾蟹馆

【看点：麻辣龙虾、香辣蟹搭配特色粥品，堪称绝配，基本上桌桌必点】

特邀董事长龙豹分享创业经验，重点讲财务量化管理。

5、六月雪干锅

【不断升级干锅口味，突破标准化难题，全国开设100多家分店】

绵阳最早经典干锅，已经有20多年历史，经久不衰。

6、鸭天下

【看点：鸭主题餐厅，日均销3000多只香酥鸭】

鸭子主题家常餐厅，创造单品销售奇迹。
7、盆派冒菜

【看点：小店3年疯狂拓展300多家店】

技术简单易掌握，最适合小本创业，已发展连锁300多家，店面平均80至100平米。

8、金嘴小面

【看点：18平米小店日流水近3000元】

主打杂酱小面、肥肠面、牛肉面。

9、开元米粉

【看点：单品米粉店，排队30年】

经营牛肉米粉、肥肠米粉、豌豆米粉。

10、一家鲜米线

【看点：传统米线标准化、连锁化】

小本创业经典模式，绵阳已开十几家，同时得到各地客人认可。

亮点2揭秘四大系列核心技术

1、张平建大师讲冒菜（串串香）六项关键技术。

a：冒菜店选址及策划 ；

b；冒菜高汤制作与保管；

c：香料选择、配比与识别（核心内容）；

d；正宗冒菜底料配方（核心内容）；

e；碗底麻辣佐料制作；

f；冒菜老油和红油制作和保存（核心内容）。

2、张平建大师讲干锅系列（鸭头、牛蛙、掌翼、虾、鸡）七项关键技术。

a、香料和原材料选择、应用及搭配比例；

b、肉制品加工处理方法；

c、调料、油料、香料、佐料配制秘方和制作技巧；

d、干锅主料卤制，底料炒制，老油熬制核心技术；

e、干锅酱制作及保管技术；

f、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型的调制绝秘配方；

g、干锅红油提炼与保存。

3、张平建大师讲重庆小面系列（豆花小面、杂酱小面、肥肠面、牛肉面等）四项关键技术。

a：让面条口感更佳的主料配比；

b：小面复制酱油、姜蒜水制作关键；

c：红油熬制技术，如何做到香辣可口（核心内容）；

d：各种臊子绝密配方。

4、学员在考察中对部分旺店的招牌菜如感兴趣，现场提问，厨师长坦诚分享。

亮点3餐饮实战专家分享创业经历经验

1、刘泉大师主讲

餐饮创业三位定为法则

餐饮创业要解决的四项问题

如何科学的签订租赁合同，合同漏洞在哪里

厨师创业三板斧，治好十病，化解十灾。

2、西安泼妇鱼庄董事长杨海主讲，

开店如何面对各种难题。如：

如何应对社会闲杂人员找茬吃霸王餐；

如何给员工发工资激励积极性；

老板如何与管理层处理相互关系；

如何和员工签订用工合同；

如何在人才市场招聘优秀员工。

亮点4奉献特色考察

1、汶川地震博物馆

2、北川农家乐及羌族歌舞晚会

3、中国第一颗原子弹爆炸博物馆。

本次招生对象：餐饮老板和有强烈创业欲望的厨师。

特别注意：学员24日至26日三晚住绵阳；27日晚住新北川宾馆，体验农家乐餐饮，享受羌族歌舞晚会；28日上午考察汶川地震博物馆；28日中午结束。

学员若有九寨沟旅游意愿，请提前预约，我们协助办理旅游参团手续，费用自理。

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