2016-08-14 刘泉 海参文化研究

酸菜鱼鱼片的上浆过程： 

1、首先根据鱼片比例加入味精，先把味精融入到鱼片中；

2、然后再加入胡椒粉；

3、倒入白酒；

4、撒入生粉；

5；加入蛋清；

最后倒一点色拉油，防止与空气接触引起变质，放入零度以下冰箱，20分钟后既可使用，可存放三至五天。

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酸菜鱼的片鱼、清洗、泡制、去土腥味绝招：

绝招一：片鱼顺丝切，避免短刺，不会让顾客卡到喉咙，选鱼的大小规格要统一，片出来的鱼片也一样大。

绝招二：片鱼完毕后进行清洗。 

绝招三：先泡15分钟，15分钟后换水再加一些秘制酱料进行泡制，泡制目的去土腥味，让鱼肉变嫩，有弹性，温度控制在0度，能保存7天。 

特点：泡好的鱼片，亮度、嫩度、润滑度都很好，鱼片发好了，厚了很多，非常有弹力。

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酸菜鱼的三大技术关键：

绝密关键一：酸菜的选择至关重要，要一丝不苟。

绝密关键二：选鱼技巧多，选湖鱼，并规格统一。

绝密关键三：操作过程不同，活杀，鱼片浆汁方法独特。

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餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台，服务对象餐饮老板、餐饮准老板，想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂，就是接地气。

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第一，特色熏酱与酱卤班9月7号再次开课现在开始报名

特色熏酱与北派酱卤班学费4280元（含食宿，教材，考察，住3个晚上

时间9月7号报道8号九号上课

传授，透骨香酱大骨，升级版盐焗鸡，流亭猪蹄，熏猪头，熏鸡架等系列熟食

报名 刘泉13070839059（为了教学质量每期仅限前50名以打定金500元为准，不接受现场报名）

刘泉微信1012780730（定金微信转款即可）

地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

授课大师刘泉

第二 ，水饺万能馅创业班9月5号再次开课现在开始报名

【本次活动费用：3980元含学费、食宿、材料费、考察费等，住3个晚上。】
报名 刘泉13070839059（为了教学质量每期仅限前50名以打定金500元为准，不接受现场报名）

刘泉微信1012780730（定金微信转款即可）

时间：2016年9月5日报到，9月6日、7日两天考察培训，8日早上结束。
地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

授课大师：刘泉 褚珍凌 

第三，沂蒙炒鸡创业班10月17号在临沂开课现在开始报名

【本次活动费用：3980元含学费、食宿、材料费、考察费等，住3个晚上。】
报名 刘泉13070839059（为了教学质量每期仅限前50名以打定金500元为准，不接受现场报名）

刘泉微信1012780730（定金微信转款即可）

时间：2016年10月17日报到，10月18日、19、20日培训，20日下午结束。
地点：山东省临沂市

授课大师：滕峰  刘泉

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