吃饺子为什么要蘸醋？

醋，味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。
酿制醋主要以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，除乙酸外一般还含有糖、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐、甘油、醛类化合物及醇类等。
p.s.在这里只说中国醋，蘸饺子的没谁用国外醋的对吧？

那么吃货就会按这样的顺序来分析：
一.调色。
由于原料和制作方式的不同，醋有酱红色、红棕色、棕黑等许多颜色。饺子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象。变得色泽生动（嗯嗯），从视觉角度做到“看起来更好吃的样子”。大部分人饺子不爱蘸白醋吧？同理，人们也会使用一些不辣甚至没味道、但是色泽艳丽的辣椒。
二.增香。
醋有一种独特的香气（虽然有些人觉得很不好闻= =），令闻者顿觉神清气爽。食醋中的醇类主要是乙醇（CH3CH2OH），它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。
三.提味。作为调味品提升口感，开胃消食。
1. 先说酸啦~乙酸（CH3COOH ）的作用。
I.酸能刺激唾液的产生，促进唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并帮助消化。
II.貌似好多地方包饺子包子等面食都要放点食用碱/小苏打（碳酸氢钠NaHCO3）。它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。偶尔由于用量过多、混合不均等等原因使食物略微苦涩。这时候如果用一些醋酸来综合下，CH3COOH +NaHCO3 =CH3COONa +H2O +CO2，就会得到改善。是故面食很多都蘸醋食用。
III. 增鲜融味，通过酸这个“引子”来带出食材发挥其极致味觉感受。
2. 醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味，使得在食用时倍感五味调和
3. 酿制的醋中含有多种游离氨基酸，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使醋的味道鲜美、柔和、可口。
4.有机酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留时间延长，享受鲜美之味。此外这些丰富的有机酸还能增进食欲，有助消化。
5. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等。
四.文化沿袭。
饺子旁边放个小碟子盛醋，这幅画面早已深入人心。无论是影视剧还是广告文化的宣传，饺子+醋俨然是一种标志性搭配和象征。就如同俗话喜欢说“不到长城非好汉”，还有提到兔子就想给它塞胡萝卜一样（它真不吃= =b）。在这里是不是可以提下刻板印象之类的？不过在预期效用的前提下，的确有人从心理上就开始觉得蘸醋更美味了。
此外，附赠俩有可能是影响文化习俗形成的原因：
1.在古代的中国，醋是一种很贵重的消费品。在请客时，有没有醋来作为调料是判断酒席档次的重要标志。
2.起初是御膳房厨子做的饺子，皇上特爱吃，但是就是吃起来非常烫，然后厨子就想了一个办法，沾着醋吃就没那么烫了，而且口感还好，所以这个方法就传到民间，于是就有了吃饺子要沾醋的传统。
五.最后也是最重要的一点。对于醋这种东西，爱吃吃不爱就省着点留给别人！全凭个人喜好，喜欢才是硬道理！强迫“被吃醋”从身心任何一个角度来说都是有负面作用的，嗯。就是这样！

第一，特色熏酱与酱卤班9月7号再次开课现在开始报名

特色熏酱与北派酱卤班学费4280元（含食宿，教材，考察，住3个晚上

时间9月7号报道8号九号上课

传授，透骨香酱大骨，升级版盐焗鸡，流亭猪蹄，熏猪头，熏鸡架等系列熟食

报名 刘泉13070839059（为了教学质量每期仅限前50名以打定金500元为准，不接受现场报名）

刘泉微信1012780730（定金微信转款即可）

地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

授课大师刘泉

第二 ，水饺万能馅创业班9月5号再次开课现在开始报名

【本次活动费用：3980元含学费、食宿、材料费、考察费等，住3个晚上。】
报名 刘泉13070839059（为了教学质量每期仅限前50名以打定金500元为准，不接受现场报名）

刘泉微信1012780730（定金微信转款即可）

时间：2016年9月5日报到，9月6日、7日两天考察培训，8日早上结束。
地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

授课大师：刘泉 褚珍凌 

第三，沂蒙炒鸡创业班10月17号在临沂开课现在开始报名

【本次活动费用：3980元含学费、食宿、材料费、考察费等，住3个晚上。】
报名 刘泉13070839059（为了教学质量每期仅限前50名以打定金500元为准，不接受现场报名）

刘泉微信1012780730（定金微信转款即可）

时间：2016年10月17日报到，10月18日、19、20日培训，20日下午结束。
地点：山东省临沂市

授课大师：滕峰  刘泉

              cytv2016微信公众平台，长安二维码即可关注



餐创刘泉大课堂近期活动一览表：电话：刘泉，13070839059，微信：1012780730
 
11月14日至16日第7期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训（绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅，特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动（授课：刘泉大师团队）费用3980元，地点：山东青岛。


11月16日至18日 第5期酱卤和熏肉开店落地体系培训，旺销熏肉、酱卤技术、北方酱大骨、南北熏肉和酱卤熟食、亭猪蹄、盐焗鸡及礼盒设计和青岛旺店考察（授课：刘泉大师团队），费用4280元（含食宿费），地点：青岛。


12月19日至22日 第2期炒鸡店开店落地体系课程。传授临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡，掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力，炒鸡店定位、选址、菜单设计、如何做好炒鸡网上销售、临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。学费：3980元，（授课：刘泉大师团队），地点：山东临沂。


10月24日至10月26日 熟食凉菜开店体系培训（10大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡）及徐州旺店考察活动（冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油），学费：3980元，（授课：曹尹飞大师团队），地点：安徽合肥。
10月24日至10月27日   爆棚串串香、冒菜、麻辣烫和麻辣烫、干锅及6大火爆川式小吃开店落地体系培训（授课：张平建大师团队），费用4280元（含食宿费），地点：无锡。  
10月27日至10月29日，第3期数字化广式烧腊开店落地体系培训及合肥旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式金牌烤乳猪、澳门烧肉)；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧（授课：曹尹飞），学费4200 元，地点 ：安徽合肥。
10月27日至10月30日 牛骨、羊骨火锅开店体系课程筋头巴脑开店体系课程（授课：张平建大师团队），费用4280元（含食宿费），地点：无锡。  
10月31日至11月03日  烤鱼、辣卤开店体系课程（3大辣卤、海鲜大咖，黄金酸辣烤鱼、泰国王妃烤鱼、荔枝香辣烤鱼、冬阴功烤鱼…………）。授课大师：张平建大师团队，费用4280元（含食宿费），地点：江苏无锡。  
11月11日至11月14日 （名额紧张）第3期 10大川式淡水鱼开店体系培训(沸腾鱼、酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、大麻鱼、水煮芝麻鱼、招牌蒜香鱼）及成都旺店考察活动 （授课：石万荣、朱建中大师团队）4280元，培训地点：四川成都。
11月14日至11月16日 第7期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训（绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅，特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），费用3980元，地点：山东青岛。
11月14日至11月17日  （名额紧张） 鱼火锅开店体系培训（美蛙鱼头、香辣盆盆鱼、耗儿鱼、酸菜泡椒鱼、金汤藤椒鱼、藿香鱼、葱香鲜椒鱼） 成都火爆旺店考察。学费：4280元（含食宿），授课：石万荣大师团队，地点：成都。
11月16日至11月18日 第5期酱卤和熏肉开店落地体系培训，旺销熏肉、酱卤技术、北方酱大骨、南北熏肉和酱卤、流亭猪蹄、盐焗鸡及礼盒设计和青岛旺店考察（授课：刘泉大师团队），费用4280元（含食宿费），地点：青岛。
11月18日至11月21日   （名额紧张） 爆棚毛肚（羊肉）火锅店开店体系培训 6大数字化爆款火锅（0添加剂 低成本浓香火锅）成都火爆旺店考察。学费：4280元（含食宿），授课：石万荣大师团队，地点：成都。
11月21日至11月24日 第2期地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训（地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头，铁锅杂鱼，铁锅大鹅等），以及地锅主食、地锅万能酱（地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、铁锅炖鱼酱）及徐州土菜旺店考察活动，地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计，如何开一家土菜馆子，装修和营销模式。学费：3980元（含食宿费），（授课大师：曹尹飞大师团队），地点：江苏徐州
11月23日至11月26日  第2期9大牛蛙开店体系课程（魔鬼牛蛙、泡椒牛蛙、馋嘴蛙、辣卤牛蛙、烤牛蛙、碳烤紫苏牛蛙…………，9大爆款高毛利颜值饮料）。授课大师：张平建大师团队，费用4280元（含食宿费），地点：江苏无锡。
11月24日至11月27日  第5期2.0版单县羊汤和淮南牛肉汤及潮汕牛杂锅开店落地体系培训，淮南牛肉汤、北派绵羊清汤、单县白羊汤、潮汕牛杂、简阳羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班；开店定位、选址、菜单设计；徐州旺店考察活动（授课大师：曹尹飞大师团队），学费：3980元（含食宿），培训地点：江苏徐州
11月27日至11月30日 各式陕西小吃开店落地体系培训，陕西潼关腊汁肉夹馍、秦镇米皮、秦镇面皮，岐山臊子面、biangbiang面等面食开店落地培训，开店定位、选址、菜单设计；徐州旺店考察活动（授课大师：曹尹飞大师团队），学费：3980元（含食宿），培训地点：江苏徐州。
11月26日至11月月29日  9大炖涮锅开店体系课程（肉蟹煲、火焰酔鹅、纸包鱼、骚鸡锅…………）授课大师：张平建大师团队，费用4280元（含食宿费），地点：江苏无锡。
12月3日至12月6日  10大川鱼开店体系课程（酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、大麻鱼、沸腾鱼、水煮芝麻鱼、招牌蒜香鱼）。授课大师：石万荣大师、朱建中大师团队，费用4280元（含食宿费），地点：四川成都。
12月11日至12月14日  烤鱼、辣卤开店体系课程（3大辣卤、海鲜大咖，黄金酸辣烤鱼、泰国王妃烤鱼、荔枝香辣烤鱼、冬阴功烤鱼…………）。授课大师：张平建大师团队，费用4280元（含食宿费），地点：江苏无锡。
12月12日至12月15日 第14期熟食店开店落地体系2.0版课程（升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系）及徐州旺店考察，课程内容：升级班数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、椒麻鸡产品体系；卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉产品体系；开店选址、定位、营销体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店及徐州旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费3980元（含食宿费），地点：江苏徐州。
12月15号到12月18号 武汉黑鸭系列产品开店落地体系培训，内容包含：武汉周黑鸭系列产品（黑鸭、鸭脖、鸭翅、鸭胗等）、板鸡、张飞卤牛肉、99鸭脖、觉味鸭脖、素食冷拌菜（藕片、腐竹、海带等）、黑鸭卤转化产品创业班及徐州旺店考察活动，学费：3980元，（授课：曹尹飞大师团队），地点：江苏徐州。
12月15日至12月18日  川面、手工酸辣粉开店体系课程（重庆牛肉面、重庆肥肠面、重庆豌杂面、重庆小面、宜宾燃面、担担面、番茄牛肉面、爆款龙虾面、特色鸡丝凉面，手工酸辣粉、肥肠粉、鸡汤粉），爆品面馆定位、营销引流体系。授课大师：张平建大师团队，费用4280元（含食宿费），地点：江苏无锡。
12月19日至12月22日  第2期炒鸡店开店落地体系课程。传授临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡，掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力，炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系，及临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。学费：3980元，（授课：刘泉大师团队），地点：山东临沂。
12月19日至12月22日  牛骨、羊骨、筋头巴脑火锅开店体系课程。授课大师：张平建大师团队，费用4280元（含食宿费），地点：江苏无锡。
报名电话：13070839059
                    18765243180
报名微信：a15153141506
                    1012780730

            hswh2013微信公众平台，长安二维码即可关注

想了解更多餐饮智慧请你关注［cytv2016］【hswh2013】微信公众平台，励志文章，餐饮趋势，国学智慧，五行布局，酒店选址与风水，海参知识，养生咨询等