43亿元，这是一家餐饮品牌一年的营业额，比起上一年，增长了8个亿。
支撑这个高营业额的背后，是200多家门店、16000名员工、卖出9000万道菜品，以及为5000万人次提供的就餐体验。
外人不知道的是，两次启动创新赔掉5000万，给员工发奖励一年超过7000万，为企业做培训一年花掉1亿元！
即使“分钱能力很强”，贾国龙依然把西贝打造成了中国正餐的顶级品牌。
近日，以“西贝成长30年经验分享”为主题的企业家座谈会在内蒙古饭店举行，西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙向来自全自治区近50家企业的150余人讲述了自己的创业经历以及成功经验。
1
用减法，做爆品
大企业都在做中餐标准化工作，这是一个综合手段，要有标准，在执行标准时也要有人，所以在培训人的方面投入会非常大，要留住能保持标准、执行标准的人。
此外，标准化也是一个经验的问题，要不停的试验。
许多快餐容易标准化就是因为它菜品少。
中国的正餐因为菜的数量多，所以控制点多，难度大，西贝的经验是尽量减菜，现在一些店内的菜品加上饮品，总量不超过60个。
2
敢承诺，做好卖贵
做品牌或是做管理一定要从承诺开始，有了承诺，所有的工作就是要兑现承诺。
对于西贝来说，我们的承诺是“闭着眼睛点，道道都好吃”，为了实现这个承诺，我们在食材方面愿意出高价钱买好东西。
餐饮分两大类，一个是品质餐饮，另一个是大众餐饮，不存在哪个更好或哪个正确，因为大家的需要有很多层面，所以选食材方面也有很大不同。
比如麦当劳，它选食材很重视食品安全，但也只符合食品安全，只要保证安全就行。
但我们选食材，不仅要安全，还要考虑口味、品质。
3
模糊菜系，聚焦爆品
西北菜其实是造出来的一个概念，是一个创新的菜系。
这些年，西贝的品牌诉求一直在调整，从原来的西贝莜面村到西贝西北菜，再到烹羊专家，现在又回到莜面村，一直都在改变。
现在菜系的概念越来越模糊，因为当今时代的原料互通已经非常发达，人们可以适应各种口味，所以菜系越来越模糊，这是时代造就的。
比如在最发达的美国，已经没有菜系的区分，它们正宗的菜系比例非常小。
4
老板要亲自抓产品研发
对于餐饮来说，研发的重要性是毋庸置疑的，西贝不仅有研发，而且还是我亲自抓的，投入非常大，这个过程中有考核，也有任务。
为了研发新项目，西贝先后启动了两次，第一次没有成功，三年赔了2000万。
2015年启动了第二次研发餐厅，结果两年多又赔了3000万，最近又一次启动了。
研发新品，说起来很容易，但做起来很难，所以，光有努力不够，还要有运气。
我们现在还是沿着已经形成的路线在发展，现在的研发会更接地气。
5
对员工好，不是指态度，是要舍得给待遇
对待员工一定要好，这个好不是指态度，是要舍得给待遇，让员工即使是看在钱的面子上，也不会离开。
西贝年营业额已经突破40亿了，但高成本、高费用创造的高盈收，并不代表利润高，其中的钱是被耗掉了，在人工、食材、咨询、设备等各方面把利润吃掉了。
运营的一部分风险是对人的投入，在这一方面平衡非常难。
西贝现在的挣钱能力不强，但是分钱能力强，2017年，西贝一共给员工分了7000万元，2018年要分到1.2亿。
6
舍得花钱，敢于学习
西贝的天花板取决于组织的学习能力，也就是说，组织学习能力的上限就是企业的天花板，只要老板学习能力够强，天花板就会不断向上移。
西贝在员工的培训学习上的投入非常巨大，去年全公司的培训费用超过1个亿，2018年还会更多。这个数字还不包括付给咨询公司的定位、咨询费用，我们的咨询费是4000万，今年的投入只会更多。
但是为了搞清楚“我是谁”，这钱花得值。
比如我们和一个咨询公司合作，一年的费用是600万元，平时双方只通过邮件联系，他们公司一个季度派人员只用半天时间到西贝公司进行指导、交流。
7
无论餐厅处于何种阶段，都要有品牌意识
对于餐饮品牌来说，在哪个阶段进行定位咨询并不重要，重要的是要有这样的意识。
只要有了品牌定位的意识，不管在哪个阶段进行，对品牌的发展都有很好的帮助。
品牌进行咨询定位的方式不同、投入不同，取得的效果也会不同。
如果预算充足，可以花10多万请专业的品牌策略机构进行策划定位，如果预算不足，投资10万元进行经营，可以拿出1万元进行策划，如果再没钱，请有经验的老师吃顿大餐也算一种学习。
所以，在哪个阶段进行咨询、用什么方式进行咨询都可以，但投入的成本和获得的回报一定是成正比的。
8
不迷信，大有大的做法，小有小的活法
吃饭是高频消费，是一种刚需，有各种消费场景，包括一人食、聚餐、商务宴请等。
在中国，人们在餐饮方面的消费能力越来越强，人们在外出就餐上越来越舍得花钱，商务类场景相对会变少，但永远会有。
这个行业的优势是市场足够大，而且可以细分为许多种类，任何规模都能存在，增量最大的一定是快餐，一人食的快餐，但增量不会挤压总量的变化。
所以餐饮无论是做小而精还是广而大，都不是唯一的选择，专和精是相对的，二者都可以，小店好复制，但大店也有自己的优势，一刀切都不对。
9
小品类，有大机会
中餐的一人食模式正在进化中，向西餐的快餐化、方便化靠近，比如汉堡、薯条加可乐的形式拥有最大的市场。
一人食模式在一线城市的需求尤为强烈，西贝不适合一人食，但也正在研发这种模式。
现在的小饭馆越来越多，这就是创新的机会，因为有需求，总会有人改进。
比如，烧麦就是非常好的一人食单品，在呼和浩特市，有3000家左右的烧麦馆，但大多数营业时间都止于下午，如何让烧麦馆营业时间加长是个问题。
日本的分餐制背后有强大的支撑，但是中餐不适合做分餐，一来是因为我们的饮食文化决定了现在的模式，另一方面是因为客单价不够，推进分餐制就会非常难，所以一定要坚持自己，不要犹豫。
10
创新，首先要想到年轻人
创新是企业的职能之一。
创新是永恒的主题，只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求，会更有市场，没有年轻人的捧场是不行的，所以要了解掌握年轻人的消费需求。
比如说，源于英国的香港丝袜奶茶和台湾的珍珠奶茶真正将奶茶定位于饮料，更适合年轻人，去年成了网红。
而我们的蒙古奶茶，虽然历史悠久，但因为其更多是在吃饭的场景下消费，属于饭的一部分，并没有得到年轻人的青睐。
蒙式奶茶之所以无法做大就是因为太传统，创新不够，无法契合年轻人的消费理念。
11
生意上不去不是因为能力，而是因为梦想不够大
餐饮是个特别低门槛的行业，可以经营夫妻店，也可以经营一个大企业，但好多人的生意上不去不是因为能力，而是因为梦想不够大。
在北京，餐馆有20万家之多，大小不一，但都能生存，所以，只要在认识上不被束缚，在本地做的足够好，就有机会做大。
餐创刘泉大课堂2019年1月至3月份
培训活动一览表
【学员能落地、刘泉大课堂】
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2019年1月5日至7日
沟帮子熏鸡、灌肠（风干肠）哈尔滨大红肠香肠、手撕鸭铁板鸭、铁板鱿鱼落地体 系课程2.0版，【熟食店四大爆款单品】，授课内容：【沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板 鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品】 ；10多款秘制料包100%无死角传授：【沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】，【铁板鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】，【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】，【灌肠（风干肠）的香料配方、腌料配 方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】，【铁板鱿鱼秘制粉料 、秘制酱料、秘制料油、秘制辣椒油】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体 系及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿），时间：2 天，地点：山东青岛。
最新亮点：
100%无死角传授10多款秘制料包，传授沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌 肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年1月7日至9日
牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程2.0版【特色餐饮的主打招牌】，【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】牛蛙 系列【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙（泡椒酱、泡椒油） ；干锅牛蛙（干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方）；干锅系列（干锅酱 、干锅老油）赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干股排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅 、干锅肥肠、干锅猪脚等，香辣馋嘴牛蛙）麻辣香锅系列：（香锅酱、香锅油和 香锅粉）香辣虾、香辣蟹系列：（虾煲、肉蟹煲）的（香辣酱和香辣油、香辣粉 ），虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局 和明档设计、菜单组合及青岛特色旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费 4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。
最新亮点：
100%无死角传授10余款秘制酱料，揭秘餐饮市场最流行的王婆大虾的升级版秘制酱 料和制作流程，传授牛蛙系列、干锅系列、麻辣香锅系列、香辣虾、香辣蟹系列、 虾蟹炖涮锅系列。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月1日至3日
第10期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉落地体系课程继续升级，传授临沂炒鸡、多种味型鸡火锅（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品，【特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】【特增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】，100%解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、万能酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿）， 2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：【多种味型鸡火锅，火锅鸡增加垫底菜和秘制汤汁，首次用火锅双层锅，现场传授沂蒙山烙煎饼,辣椒炒肉继续升级、在肉片滑油版炒肉基础上、增加肉片水煮版炒肉、肉片蒸制版炒肉,新增加一款爆品生姜炒鸡,增加一款带汤汁的鸡产品。增加主食炒鸡面和炒鸡饼，特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月3日至5日
第4期10大爆款鱼头及招牌鱼开店落地体系课程（4.0版），现场传授6大爆款：大鱼头、鱼头泡饼、美蛙鱼头、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，赠送：纸包鱼、水煮鱼、砂锅大鱼头、奇香大鱼头数字化配方及详细操作流程，授课内容10多款各种秘制料：【鱼头专用香料粉、鱼头专用秘制酱、鱼头去腥汁、鱼头秘制浓汤、鱼头秘制料油、鱼头专用饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼专用香料粉和秘制酱及汤料、美蛙鱼头专用香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油，酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】各种鱼头泡饼、及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿）2天，地点：山东青岛。
新增亮点：【增加小鱼头外卖套餐】，增加目前最流行爆款单品美蛙鱼头（火锅），石锅鱼专用香料粉和秘制酱，赠品学员能单品开店的各种爆款鱼。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月6日至8日
第19期旺销万能馅水饺落地体系培训6.0版再次升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术，淡水鱼技术及饺子机的使用技术】，100%解密传授专利配方26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方（五大绝密万能馅：绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺，墨鱼水饺，各种素馅，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动（授课：刘泉大师团队 ）学费4980（含食宿） 2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【麻辣口水饺、雨花石水饺、水饺外卖设计、调馅香料粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等】。
报名咨询电话（微信）：18562837612
第15期酱卤、熏酱、酱熏熟食落地体系培训再次升级（2019年最新版），【增加16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合】培训内容：辛香料料性知识，辛香料互补关系，料包配方如何运用君臣佐使理论组合，辛香料配方的计量标准，掌握料性主宰料包配方，酱汤的配制与保养，北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头，酱猪蹄，熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：【16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合、剖析香料君臣佐使配方组合原理】
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2019年3月11日至13日
第7期六大包子（速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包）、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加速冻包子绝密技术，蒸出来达到现包水平】、【增加酱肉包】、如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【课程继续升级：彩色玲珑包、鲜肉包子】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术，传授3大包子万能馅（猪肉、牛肉、肉丁）、各种包子素馅；4大蒸饺万能馅（猪肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种素馅。各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等等】（授课：刘泉大师团队），费用4980元（含食宿），地点：山东青岛。
新增亮点：
三大亮点抢先体验
亮点一：增加有卖点、吸引眼球的彩色玲珑包，儿童和女神的最爱
亮点二：增加最受欢迎的秘制灌汤包的成丸和灌汤技术。
亮点三：增加包子市场上流行的鲜肉包子，色香味俱全，卖相绝对OK
包子的全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术，餐馆包子的速冻、保鲜技术，速冻的包子蒸出来如何达到现包水平，皮薄如纸制皮技术，包子的不塌皮、成丸、灌汤技术等。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月13日至15日
【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程3.0版，授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，教你具备自己组方配方的基本能力，掌握料包配方，辛香料的组方原理（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。重点课程：1、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质。2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场为学员破译香料粉的配方组合，让您成为破译配方的传承人。3、教你具备自己组方配方的基本能力，掌握料包配方，辛香料的组方原理。4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月16日至18日
餐创大课堂五指学院
第5期五指营销开店落地课程5.0版
新增亮点：
1、教您如何提炼广告语，让顾客永远记住您的店；【一条好的广告语足以火爆一家店】
2、教您学会1.5公里商圈人气引流新思维；
3、如何打造爆款，如何用爆款成功开店；
4、如何根据平方面积设计菜单出品数量；
5、如何用新营销思维开店；
6、教您如何使用网络自媒体为酒店引流；
7、如何提升上菜速度解决顾客满意度；【用沙漏计时上菜超时免单，你敢做吗？】
8、餐饮“五卡营销”时代已经到来，你是否还打算错过？
你的店：
是否还没做到天天排队...
是否还没做到餐餐翻台...
上座率是否只能达到60%左右...
你投资的是否还停留在老套路上15月勉强能收回成本...
每天营业额的现金流是否还没达到期望值...
你还在：
为生意不好而发愁吗？
为没有一个好方法而发愁吗？
为没有一个好营销策略而苦恼吗？
您想迅速让你的营业额翻倍吗？
您想开业就火并且三个月收回投资成本吗？
您想让生意不好的店迅速止亏并且迅速盈利吗？
3月16日餐饮五指营销青岛开讲：
第一点：能让您营业额翻倍，营业基数上升，快速收回开业投资
很多学员学回去后两个月收回成本，
第二点：能让你的店迅速排队，能让你的营业额立杆见影。
让您学好技术开好店、创好业，特开设一堂创业实战经营与营销特训课，讲述最前卫实战营销技能，最实用老板工具，让你创之路风险最小，在竞争激烈浪潮中盈利。餐饮老板必修课餐饮【五指营销秘籍、五指储值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一对一量身设计成套方案、开店选址选项定位法则、小微餐饮老板十大工具】，
费用：学费2980元（含食宿、会务费、场地、组织等一切费用）名额：限80人。
培训地点：山东青岛
声明：1、座次以报名先后为序2、微信把名字和手机发工作人员转500元定金为准。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月18日至20日
餐创大课堂五指学院
第二堂课上线了
第1期中小餐馆自动化运营落地课程
【中小餐馆自动化运营班】
各位老板们：
1、您的店是否存在招人难？
2、您的店是否员工流失严重？
3、您的员工是否存在无激情、无效率、无责任心？
4、您的店是否生意火爆但利润不高？
5、您的员工是否有点技术就想自己开店？
6、您的员工为何没把企业当家？
7、您的店是否缺少成本核算和财务报表的方法？
8、您是否想让员工占股份却没有方法？
9、您是否想开连锁但缺少骨干团队？
教学亮点：
1、中小餐馆如何打造招人、育人、留人新方法；
2、中小餐馆如何让员工变股东；
3、中小餐馆如何用各种规范的报表管控资金；
4、小微餐馆老板如何成本核算，原料盘点、出品定价；
5、老板如何使用点击排行榜和毛利排行榜管控酒店：
6、老板如何开好例会提高员工激情，让餐馆自动化运转？
7、老板如何为员工设计未来；
8、如何运用“国学思维”指导自己开店；
9、老板如何学会分权、分钱、分风险。
费用：学费2980元（含食宿、会务费、场地、组织等一切费用）名额：限80人。
培训地点：山东青岛
声明：1、座次以报名先后为序,2、微信把名字和手机发工作人员转500元定金为准。
2019年3月8日至10日
如果您对以上活动感兴趣请联系：
报名方式
地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店
电话/微信咨询：刘 泉17663980733
刘文文18765243180
刘 杨18562837612
李 侠15854290761
说明：1.提前报名、不接受现场报名，报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内，以微信转款500元报名费定金为准）
报名前十名，转发朋友圈并转发5个群的赠送刘大师亲自编写并签名的《经典海参菜》一本
