从《满汉全席》擂主到餐创导师，刘泉:没过三年,别谈加盟
刘泉，
是CCTV《满汉全席》的擂主，
也是中国的“海参大王”，
如今更为人熟知的，
是他的讲师身份。
刘老师讲干货
刘泉年轻时主攻中草药学，
当中国开始流行营养师时，
他选择了这个新兴行业，
随着接触的客户越来越多，
他不得不下厨招待来宾。
1988年他为了在山东青岛扎根，
专心做起了厨师。
机缘巧合下，
第一所山东省药膳管理中心成立时，
由于他的草药学+厨师的双重经验，
他被请去当讲师教学。
之后东方美食学院
也请他去当客座讲师，
由此，
刘泉正式开启了他的讲师之路。
什么年龄做什么事
“人生发展是需要规划的。”刘泉见过太多大厨，
年轻时只顾掌勺，
年龄大了以后体力不支，
从而渐渐没落。
▲刘泉参加CCTV《满汉全席》做的菜
经过一番思索，
他给自己定了第一个目标：
30岁之前，
把自己的厨艺和名气都提升上去。
▲刘泉在CCTV《满汉全席》中获得金牌菜
因此他去参加第一届东方美食国际大奖赛，
尤其2001年的
CCTV《满汉全席》擂台赛夺擂后，
刘泉的技艺和名气都得到肯定和提升。
▲刘泉在2001年CCTV《满汉全席》中获得擂主
他没有沉浸在光环之中，
迅速地冷静下来
规划人生路接下来的蓝图。
肆从主厨到管理者
“每个年龄段又会有一个瓶颈，只要克服过去就会成功。
”刘泉给自己订的第二个目标：
由技术型转为管理型。
2005年，刘泉从主厨一跃变成总经理，
接手了一家负债百万的酒店。
他深知这是走向成功的第一个坎。
如何让一家濒临倒闭的酒店
重新焕发活力？
刘泉翻阅大量书籍，
请教酒店管理人士，
结合自己多年的工作经验，
他发行了50张
面值13900元的酒店VIP卡，
并以一万元的价格，一月之内售罄。
这意味着他通过VIP卡
拉到了50位高端用户，
从此空荡的酒店门外渐渐车水马龙，
而且一停就是一排豪车。
一个半月的光景，
负债百万的企业开始盈利，
年底成了盈利百万
随之而来的就是各家酒店的橄榄枝。
伍做一个“复印机”
随着年龄增长、体力下降，
刘泉又开始规划下一阶段的目标：
从管理型转向产业型。
“如果自己没有体力去做，那就做一个‘复印机’，‘复印’一帮代你操作的人。
”
而传承最好的途径就是开班教学，
将自己的所学散播出去并开花结果。
不少人质疑
“一个厨师还敢开课讲管理、讲创业？”
然而事实上，
刘泉是极少数能被请去实验室的大厨。
如闻达国际实验室，
请他去研究海参和西方的香辛料，
将研究结果卖到丹麦等欧洲国家，
并运用在实际生产中。
受日本的“傻瓜相机”启发，
刘泉意识到一昧教授复杂的过程、原理，
学生不一定会吸收消化，
但直接告诉他们结论，
反而容易记住并运用。
他那些复杂的过程放进了实验室。
因此他的授课内容
都是数字化、标准化，简洁又直观。
陆饭店的三年化怪圈
“干好一个店容易，干好一群店难。不要膨胀，一个店成不成功，三年看结果。
”很多饭店也许刚开的时候很火爆，
但是在两年七个月后，
开始走下坡甚至关门，
纵观那些成功的餐饮店，
都是三年以上的店。
所以刘泉重给各位老板一个忠告，
“不过三年，不要连锁！”
每个成功走出三年化怪圈的饭店，
从起名、选址、选项、菜单、营销……
都是下了一番功夫的。
品牌起名如何阴阳平衡？
如何切入主题、简单好记？
选址怎么选？选项和选址是如何的关系？
饭店装修应该注意什么？
菜单如何设计？
如何从菜单就提升顾客的信任感？
如何保证菜品新鲜度？
如何从菜单设计上，
降低成本从而提升毛利率？
如果不添置店员，如何增加上菜速度？
如何通过比价营销吸引顾客？
每个细节都得注意，马虎不得。
关于餐饮业的未来发展，
刘泉认为，现在单品饭店成活率低，
需要有辅助产品，
未来餐饮的大方向是回归本味，回归传统。
餐创刘泉大课堂2019年1月至3月份
培训活动一览表
【学员能落地、刘泉大课堂】
报名开始！
2019年1月5日至7日
沟帮子熏鸡、灌肠（风干肠）哈尔滨大红肠香肠、手撕鸭铁板鸭、铁板鱿鱼落地体 系课程2.0版，【熟食店四大爆款单品】，授课内容：【沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板 鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品】 ；10多款秘制料包100%无死角传授：【沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】，【铁板鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】，【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】，【灌肠（风干肠）的香料配方、腌料配 方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】，【铁板鱿鱼秘制粉料 、秘制酱料、秘制料油、秘制辣椒油】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体 系及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿），时间：2 天，地点：山东青岛。
最新亮点：
100%无死角传授10多款秘制料包，传授沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌 肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年1月7日至9日
牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程2.0版【特色餐饮的主打招牌】，【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】牛蛙 系列【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙（泡椒酱、泡椒油） ；干锅牛蛙（干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方）；干锅系列（干锅酱 、干锅老油）赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干股排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅 、干锅肥肠、干锅猪脚等，香辣馋嘴牛蛙）麻辣香锅系列：（香锅酱、香锅油和 香锅粉）香辣虾、香辣蟹系列：（虾煲、肉蟹煲）的（香辣酱和香辣油、香辣粉 ），虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局 和明档设计、菜单组合及青岛特色旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费 4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。
最新亮点：
100%无死角传授10余款秘制酱料，揭秘餐饮市场最流行的王婆大虾的升级版秘制酱 料和制作流程，传授牛蛙系列、干锅系列、麻辣香锅系列、香辣虾、香辣蟹系列、 虾蟹炖涮锅系列。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月1日至3日
第10期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉落地体系课程继续升级，传授临沂炒鸡、多种味型鸡火锅（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品，【特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】【特增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】，100%解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、万能酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿）， 2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：【多种味型鸡火锅，火锅鸡增加垫底菜和秘制汤汁，首次用火锅双层锅，现场传授沂蒙山烙煎饼,辣椒炒肉继续升级、在肉片滑油版炒肉基础上、增加肉片水煮版炒肉、肉片蒸制版炒肉,新增加一款爆品生姜炒鸡,增加一款带汤汁的鸡产品。增加主食炒鸡面和炒鸡饼，特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月3日至5日
第4期10大爆款鱼头及招牌鱼开店落地体系课程（4.0版），现场传授6大爆款：大鱼头、鱼头泡饼、美蛙鱼头、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，赠送：纸包鱼、水煮鱼、砂锅大鱼头、奇香大鱼头数字化配方及详细操作流程，授课内容10多款各种秘制料：【鱼头专用香料粉、鱼头专用秘制酱、鱼头去腥汁、鱼头秘制浓汤、鱼头秘制料油、鱼头专用饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼专用香料粉和秘制酱及汤料、美蛙鱼头专用香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油，酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】各种鱼头泡饼、及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿）2天，地点：山东青岛。
新增亮点：【增加小鱼头外卖套餐】，增加目前最流行爆款单品美蛙鱼头（火锅），石锅鱼专用香料粉和秘制酱，赠品学员能单品开店的各种爆款鱼。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月6日至8日
第19期旺销万能馅水饺落地体系培训6.0版再次升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术，淡水鱼技术及饺子机的使用技术】，100%解密传授专利配方26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方（五大绝密万能馅：绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺，墨鱼水饺，各种素馅，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动（授课：刘泉大师团队 ）学费4980（含食宿） 2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【麻辣口水饺、雨花石水饺、水饺外卖设计、调馅香料粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等】。
报名咨询电话（微信）：18562837612
第15期酱卤、熏酱、酱熏熟食落地体系培训再次升级（2019年最新版），【增加16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合】培训内容：辛香料料性知识，辛香料互补关系，料包配方如何运用君臣佐使理论组合，辛香料配方的计量标准，掌握料性主宰料包配方，酱汤的配制与保养，北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头，酱猪蹄，熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：【16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合、剖析香料君臣佐使配方组合原理】
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2019年3月11日至13日
第7期六大包子（速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包）、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加速冻包子绝密技术，蒸出来达到现包水平】、【增加酱肉包】、如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【课程继续升级：彩色玲珑包、鲜肉包子】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术，传授3大包子万能馅（猪肉、牛肉、肉丁）、各种包子素馅；4大蒸饺万能馅（猪肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种素馅。各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等等】（授课：刘泉大师团队），费用4980元（含食宿），地点：山东青岛。
新增亮点：
三大亮点抢先体验
亮点一：增加有卖点、吸引眼球的彩色玲珑包，儿童和女神的最爱
亮点二：增加最受欢迎的秘制灌汤包的成丸和灌汤技术。
亮点三：增加包子市场上流行的鲜肉包子，色香味俱全，卖相绝对OK
包子的全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术，餐馆包子的速冻、保鲜技术，速冻的包子蒸出来如何达到现包水平，皮薄如纸制皮技术，包子的不塌皮、成丸、灌汤技术等。
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2019年3月13日至15日
【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程3.0版，授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，教你具备自己组方配方的基本能力，掌握料包配方，辛香料的组方原理（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。重点课程：1、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质。2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场为学员破译香料粉的配方组合，让您成为破译配方的传承人。3、教你具备自己组方配方的基本能力，掌握料包配方，辛香料的组方原理。4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月16日至18日
餐创大课堂五指学院
第5期五指营销开店落地课程5.0版
新增亮点：
1、教您如何提炼广告语，让顾客永远记住您的店；【一条好的广告语足以火爆一家店】
2、教您学会1.5公里商圈人气引流新思维；
3、如何打造爆款，如何用爆款成功开店；
4、如何根据平方面积设计菜单出品数量；
5、如何用新营销思维开店；
6、教您如何使用网络自媒体为酒店引流；
7、如何提升上菜速度解决顾客满意度；【用沙漏计时上菜超时免单，你敢做吗？】
8、餐饮“五卡营销”时代已经到来，你是否还打算错过？
你的店：
是否还没做到天天排队...
是否还没做到餐餐翻台...
上座率是否只能达到60%左右...
你投资的是否还停留在老套路上15月勉强能收回成本...
每天营业额的现金流是否还没达到期望值...
你还在：
为生意不好而发愁吗？
为没有一个好方法而发愁吗？
为没有一个好营销策略而苦恼吗？
您想迅速让你的营业额翻倍吗？
您想开业就火并且三个月收回投资成本吗？
您想让生意不好的店迅速止亏并且迅速盈利吗？
3月16日餐饮五指营销青岛开讲：
第一点：能让您营业额翻倍，营业基数上升，快速收回开业投资
很多学员学回去后两个月收回成本，
第二点：能让你的店迅速排队，能让你的营业额立杆见影。
让您学好技术开好店、创好业，特开设一堂创业实战经营与营销特训课，讲述最前卫实战营销技能，最实用老板工具，让你创之路风险最小，在竞争激烈浪潮中盈利。餐饮老板必修课餐饮【五指营销秘籍、五指储值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一对一量身设计成套方案、开店选址选项定位法则、小微餐饮老板十大工具】，
费用：学费2980元（含食宿、会务费、场地、组织等一切费用）名额：限80人。
培训地点：山东青岛
声明：1、座次以报名先后为序2、微信把名字和手机发工作人员转500元定金为准。
报名咨询电话（微信）：18562837612
2019年3月18日至20日
餐创大课堂五指学院
第二堂课上线了
第1期中小餐馆自动化运营落地课程
【中小餐馆自动化运营班】
各位老板们：
1、您的店是否存在招人难？
2、您的店是否员工流失严重？
3、您的员工是否存在无激情、无效率、无责任心？
4、您的店是否生意火爆但利润不高？
5、您的员工是否有点技术就想自己开店？
6、您的员工为何没把企业当家？
7、您的店是否缺少成本核算和财务报表的方法？
8、您是否想让员工占股份却没有方法？
9、您是否想开连锁但缺少骨干团队？
教学亮点：
1、中小餐馆如何打造招人、育人、留人新方法；
2、中小餐馆如何让员工变股东；
3、中小餐馆如何用各种规范的报表管控资金；
4、小微餐馆老板如何成本核算，原料盘点、出品定价；
5、老板如何使用点击排行榜和毛利排行榜管控酒店：
6、老板如何开好例会提高员工激情，让餐馆自动化运转？
7、老板如何为员工设计未来；
8、如何运用“国学思维”指导自己开店；
9、老板如何学会分权、分钱、分风险。
费用：学费2980元（含食宿、会务费、场地、组织等一切费用）名额：限80人。
培训地点：山东青岛
声明：1、座次以报名先后为序,2、微信把名字和手机发工作人员转500元定金为准。
如果您对以上活动感兴趣请联系：
报名方式
地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店
电话/微信咨询：刘 泉17663980733
刘文文18765243180
刘 杨18562837612
李 侠15854290761
说明：1.提前报名、不接受现场报名，报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内，以微信转款500元报名费定金为准）
报名前十名，转发朋友圈并转发5个群的赠送刘大师亲自编写并签名的《经典海参菜》一本
2019年3月8日至10日
