同样做外卖，为什么隔壁老王一天能卖400单，你却只卖了20单？！
同样是做满减活动，订单也很多，但是为什么到最后还是赔了？
本以为开外卖店能省钱、省房租、省人工，没想到一开才发现，平台抽点、补贴费、包装费等一大堆费用，搞得头都大了。
外卖生意为什么这么难做？那可能是你踩到外卖的坑里去了。
外卖第一坑：用堂食的思维做外卖
现在很多餐饮人都是堂食外卖一起做，而且大都还按照做堂食的那套方法做外卖。总认为我堂食都能做好，还怕做不好外卖吗？
但实际上大错特错。
堂食和外卖是完全不同的体系，一定要区别对待。堂食更讲究客人的体验，而外卖讲究标准化和服务。外卖不只是堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。
所以，要想做好外卖，餐饮老板必须转变自己的思维，不能用堂食的思维做外卖。
外卖第二坑：选品坑
做外卖，菜品到底该怎么选？
有些老板选择直接把线下堂食的菜品，全都照搬到线上；而有些老板看见堂食店里某些菜品卖得很好、利润高，就上外卖了。实际上，卖了一段时间，却发现顾客普遍觉得这些菜很难吃，或者是上外卖之后根本就不挣钱了。
如果你也遇到这样的问题，那么就说明你的选品选错了。外卖菜品的选择也是有技巧的，有的菜品根本就不适合做外卖。
外卖第三坑：选址坑
对于外卖选址，不少新手都认为：只要我产品做得好，店铺选在哪里都一样。
但实际上，外卖选址虽然摆脱了对人流量、“黄金地段”的依赖，但不意味着你就可以随便找个便宜的地儿开工。外卖餐厅的选址，有着一套跟线下餐厅完全不同的逻辑。
那么做外卖，如何选址呢？
外卖是做3公里内的生意。因此，外卖店选址的标准应该是：一类商圈、三类位置。
外卖选址有三个考量标准：
1、看方圆3公里商圈的分布；
2、分析商圈人群的密集度、消费特点、消费能力等；
3、线上线下收集数据，测量商圈体量，看商圈体量是否符合自己的要求。
外卖第四坑：成本结构坑
很多餐饮人刚接触外卖，觉得开外卖店的成本低，原因有两个：一是没有前厅，对地段没要求，房租低；二是不需要服务，没有前厅管理，人力成本也低。
然而，事实上外卖平台的抽点费、配送费、包装费这些都是成本。另外随着外卖竞争越来越激烈，外卖平台的推广费用也是很大一笔支出。
各种费用加起来，就等于甚至远远大于房租和人工成本了。所以做外卖，想要赚钱的话，必须做好线下成本优化和线上运营的精细化。
外卖第五坑：不重视顾客评价
一个差评就能埋没一个外卖店，这绝对不是危言耸听。
现如今，顾客点餐都喜欢先看看商家的顾客评价，然后根据评价去下单。这导致外卖的马太效应很明显，店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。
因此开外卖店不重视评价，不对差评进行妥善处理的话，很有可能就没人会光顾你的店了。所以做外卖，一定要管理好顾客的评论，正确回复和处理顾客的评价。
当然做外卖的坑远不止这些。那么。餐饮老板们该如何避免呢？遇到问题了又该如何解决呢？
刘泉
烹饪艺术家
满汉全席擂主
东方美食学院客座教授
海参文化传播中心主任
海参文化研究专业委员会会长
东方美食2002年度中国最受瞩目青年名厨师
首届届东方美食国际烹饪大赛荣获个人 双金
首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖
著作《吃海参》系列图书荣获中国图书贡献奖
著作《经典海参菜》图书荣获国际图书贡献奖
电话/微信咨询：
刘文文18765243180
刘 杨18562837612
刘 泉17663980733
李 侠15854290761
微信：a15153141506
地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店
2019年1月5日~7日
沟帮子熏鸡、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、手机鸭、铁板鸭、铁板鱿鱼落地体系课程
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
2019年1月7日~9日
牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅落地体系课程
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
2
2019年3月1日至3日
第10期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉落地体系课程继续升级，传授临沂炒鸡、多种味型鸡火锅（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
3
2019年3月3日至5日
第4期10大爆款鱼头及招牌鱼开店落地体系课程（3.0版），现场传授6大爆款：大鱼头、鱼头泡饼、美蛙鱼头、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，赠送：纸包鱼、水煮鱼、砂锅大鱼头、奇香大鱼头数字化配方及详细操作流程，授课内容10多款各种秘制料
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
4
2019年3月6日至8日
第19期旺销万能馅水饺落地体系培训6.0版再次升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术，淡水鱼技术及饺子机的使用技术】，100%解密传授专利配方26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方（五大绝密万能馅：绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺，墨鱼水饺，各种素馅，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
5
2019年3月8日至10日
第15期酱卤熟食班开课，酱大骨，流亭猪蹄、盐焗鸡系列、酱猪头，酱猪蹄，酱肘子，熏鸡架及酱货礼盒设计，小本创业指导，
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
6
2019年3月11日至13日
第7期6大包子（速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包）、蒸饺落地体系培训地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
7
2019年3月13日至15日
【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程3.0版，授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方
地址：山东青岛
价格：学费4980元，复训学员2980元（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
8
2019年3月16日至18日
餐创大课堂五指学院第5期五指营销开店落地课程4.0版【餐饮赢在五指法则】新增亮点：1、教您如何提炼广告语，让顾客永远记住您的店；【一条好的广告语足以火爆一家店】2、教您学会1.5公里商圈人气引流新思维；3、如何打造爆款，如何用爆款成功开店；4、如何根据平方面积设计菜单出品数量；5、如何用新营销思维开店；6、教您如何使用网络自媒体为酒店引流；7、如何提升上菜速度解决顾客满意度；【用沙漏计时上菜超时免单，你敢做吗？】8、餐饮“五卡营销”时代已经到来，你是否还打算错过？
地址：山东青岛
价格：2980（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
9
2019年3月18日至20日
餐创大课堂五指学院第二堂课上线了第1期中小餐馆自动化运营落地课程【中小餐馆自动化运营班】各位老板们：1、您的店是否存在招人难？2、您的店是否员工流失严重？3、您的员工是否存在无激情、无效率、无责任心？4、您的店是否生意火爆但利润不高？5、您的员工是否有点技术就想自己开店？6、您的员工为何没把企业当家？7、您的店是否缺少成本核算和财务报表的方法？8、您是否想让员工占股份却没有方法？9、您是否想开连锁但缺少骨干团队？教学亮点：1、中小餐馆如何打造招人、育人、留人新方法；2、中小餐馆如何让员工变股东；3、中小餐馆如何用各种规范的报表管控资金；4、小微餐馆老板如何成本核算，原料盘点、出品定价；5、老板如何使用点击排行榜和毛利排行榜管控酒店：6、老板如何开好例会提高员工激情，让餐馆自动化运转？7、老板如何为员工设计未来；8、如何运用“国学思维”指导自己开店；9、老板如何学会分权、分钱、分风险。
地址：山东青岛
价格：2980（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
10
电话/微信咨询：
刘文文18765243180
刘 杨18562837612
刘 泉17663980733
李 侠15854290761
微信：a15153141506
地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店
扫描关注下方二维码
