餐饮的风口品类借势而为，往往发展迅速，餐饮的企业规模和营业利润能够在较短时间内实现增幅。
在餐饮界，似乎每隔一段时间就会有一个现象级的产品诞生，然而来得快，去得也快。
在此我们对爆品就不多加举例探讨。我们研究的是行业自身发展规律，找寻属于2019年的未来风口。
成为风口的前提标准
顺应行业及消费趋势
最近几年餐饮行业一直在流行一个词：消费升级。通俗的解释就是顾客愿意花更多的钱买更好的产品。
而消费升级又分为三个层面：
1.产品品质层面：好吃+好食材；
2.消费意识层面：崇尚健康的消费饮食以及有文化有调性的饮食体验；
3.体验环境层面：追求看得见的明档厨房以及服务人性化。
追求品质、健康、卫生
模式易复制较稳定
餐饮的拓展首先得是易于复制和标准化的，菜品的原材料及烹饪技术和制作工序能具备快速复制的基因。
容易发展扩张
其次稳定的供应链是决定一个品牌能否持续发展的重中之重。一旦市场进入快速的成长期，一个完善的供应解决方案将会成为你占领风口先机的最大优势。
品类的接受认知程度高
任何一个餐饮风口品类在接受程度与认知程度都应是广泛而大众的。
只要产品过硬、好吃，其他地区的消费者也会很快接受，形成店开到哪里，市场认知就会到哪里。
鸡爪普遍接受程度高
若只有部分人群接受的诸如海南椰子鸡、螺蛳粉等之类的虽然能激起市场水花但终究不能成为风口引起大范围跟风。
资本市场的目光投入
餐饮和资本的关系越来越紧密，而资本对于风口一向非常在意。换句话说，被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。
而从另一个方面，一旦资本介入，将促进市场更好的发展，加速风口成型。
传播社交性强
风口那必然是要能引起大众关注的，产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。
明星也打call的脏脏包
再加上一些类似抖音、微博、微信公众号之类的媒体资源关注与推荐，从而引爆话题，那么形成这一风口也是无可厚非的。
哪些品类和模式将成为风口？
小吃的强势崛起
现在的小吃早已不是当初跟城管斗智斗勇的小推车摊贩，反而逐步趋向零食化、零售化、标准化。
小吃能继续成为风口的原因则是：有品类无品牌的市场现状。
某棒棒鸡年盈收高达7亿元
建议餐饮人可以不断地挖掘小吃品类，可以像是手抓饼、烤冷面，并在营销上以及产品定位上重新赋予现代化的操作方式。
将小吃做到既有卫生保证；在搭配及数量上也可以自由选择；并将包装拓展满足各个场景的消费需求；同时品质稳定、价格亲民；更可以针对性选址，搭配线上、外卖……
“茶饮+”的模式更受追捧
茶饮以休闲放松、味觉享受为目的，制作过程简单快捷，消费者也不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式，成为极具文化背景的新兴时尚消费形式。
从喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融资过亿的行业动向来看，这些频繁的资本动作似乎也预示着茶饮这块巨大的蛋糕仍然有待发掘。
2019年茶饮的风口或将以“茶饮+烘焙”、“茶饮+轻食”继续引领。
虽说茶饮红利期仍在，但就其热品的更迭创新速度而言是非常快的。芝士奶盖、黑糖珍珠、芋泥……往往前一个还未过气后一个马上席卷市场。
茶饮+软欧包
餐饮人需要在发掘新品提升品牌自身壁垒的同时，思考更多的“茶饮+”模式。像串串、炸食、特色小吃乃至一些小物件、生活物品等等寻找更多的市场可能性。
地方特色餐厅逐渐占据市场
以耶里夏丽为代表的新疆菜、以云海肴为代表的云贵菜、以西贝莜面村为代表的西北菜，这些地方菜系不仅带来更具特色的菜品，还传承着当地民俗风情特色及城市的文化底蕴。
以家府为代表的清淡美味潮汕菜
地方菜在市场的总体来说仍相对还是待发掘的，再结合未来人们餐饮口味的变化，诸如像潮汕菜、苗家菜之类的或将成为新一轮焦点。
单品产业化会是热门
现在的市场越来越细化，餐饮业也不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求，于是就出现了很多以单品为主的餐厅。
小龙虾、牛蛙、酸菜鱼
餐饮人可以更多挖掘类似于小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等的单品，注意相关产业链的发展以及吃法的多样化，不仅仅局限于单一化的思路。
小 结
爆品作为餐饮市场当下所流行之物，原有的强势品牌已经定下规则，作为新事物去和它竞争，难度将会是增倍的。
而抓住风口则是站在行业的前端，去把握未来的方向，在别的餐饮人跟风的时候，你作为一个风口制造者在引导行业的走向。
刘泉
烹饪艺术家
满汉全席擂主
东方美食学院客座教授
海参文化传播中心主任
海参文化研究专业委员会会长
东方美食2002年度中国最受瞩目青年名厨师
首届届东方美食国际烹饪大赛荣获个人 双金
首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖
著作《吃海参》系列图书荣获中国图书贡献奖
著作《经典海参菜》图书荣获国际图书贡献奖
电话/微信咨询：
刘文文18765243180
刘 杨18562837612
刘 泉17663980733
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微信：a15153141506
地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店
2019年1月5日~7日
沟帮子熏鸡、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、手机鸭、铁板鸭、铁板鱿鱼落地体系课程
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年1月7日~9日
牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅落地体系课程
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2
2019年3月1日至3日
第10期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉落地体系课程继续升级，传授临沂炒鸡、多种味型鸡火锅（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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3
2019年3月3日至5日
第4期10大爆款鱼头及招牌鱼开店落地体系课程（3.0版），现场传授6大爆款：大鱼头、鱼头泡饼、美蛙鱼头、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，赠送：纸包鱼、水煮鱼、砂锅大鱼头、奇香大鱼头数字化配方及详细操作流程，授课内容10多款各种秘制料
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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4
2019年3月6日至8日
第19期旺销万能馅水饺落地体系培训6.0版再次升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术，淡水鱼技术及饺子机的使用技术】，100%解密传授专利配方26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方（五大绝密万能馅：绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺，墨鱼水饺，各种素馅，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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5
2019年3月8日至10日
第15期酱卤熟食班开课，酱大骨，流亭猪蹄、盐焗鸡系列、酱猪头，酱猪蹄，酱肘子，熏鸡架及酱货礼盒设计，小本创业指导，
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年3月11日至13日
第7期6大包子（速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包）、蒸饺落地体系培训地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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7
2019年3月13日至15日
【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程3.0版，授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方
地址：山东青岛
价格：学费4980元，复训学员2980元（含食宿）
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2019年3月16日至18日
餐创大课堂五指学院第5期五指营销开店落地课程4.0版【餐饮赢在五指法则】新增亮点：1、教您如何提炼广告语，让顾客永远记住您的店；【一条好的广告语足以火爆一家店】2、教您学会1.5公里商圈人气引流新思维；3、如何打造爆款，如何用爆款成功开店；4、如何根据平方面积设计菜单出品数量；5、如何用新营销思维开店；6、教您如何使用网络自媒体为酒店引流；7、如何提升上菜速度解决顾客满意度；【用沙漏计时上菜超时免单，你敢做吗？】8、餐饮“五卡营销”时代已经到来，你是否还打算错过？
地址：山东青岛
价格：2980（含食宿）
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2019年3月18日至20日
餐创大课堂五指学院第二堂课上线了第1期中小餐馆自动化运营落地课程【中小餐馆自动化运营班】各位老板们：1、您的店是否存在招人难？2、您的店是否员工流失严重？3、您的员工是否存在无激情、无效率、无责任心？4、您的店是否生意火爆但利润不高？5、您的员工是否有点技术就想自己开店？6、您的员工为何没把企业当家？7、您的店是否缺少成本核算和财务报表的方法？8、您是否想让员工占股份却没有方法？9、您是否想开连锁但缺少骨干团队？教学亮点：1、中小餐馆如何打造招人、育人、留人新方法；2、中小餐馆如何让员工变股东；3、中小餐馆如何用各种规范的报表管控资金；4、小微餐馆老板如何成本核算，原料盘点、出品定价；5、老板如何使用点击排行榜和毛利排行榜管控酒店：6、老板如何开好例会提高员工激情，让餐馆自动化运转？7、老板如何为员工设计未来；8、如何运用“国学思维”指导自己开店；9、老板如何学会分权、分钱、分风险。
地址：山东青岛
价格：2980（含食宿）
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电话/微信咨询：
刘文文18765243180
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