其实，很多人从刚开餐厅的时候就跑偏了，总是觉得我只要把菜品做好就会有人来，总是抱着自我感觉良好的心态去经营餐厅，结果却是栽了跟头。
菜品好生意不好时，要站在顾客的角度去出发，因为我们做的一切都是为了赚顾客兜里面的钱，所以自己说好吃没用，顾客觉得好，才是真的好。
菜好吃，很重要，但是好吃并不等于一切。现在的经济发展水平提高了，顾客们的需求越来越多样化。一家饭店要想长久的生意火爆，光有好的菜品已经不行了，还要地段好、管理好、环境好。
1
定位很重要
别人开烧烤生意火爆，那咱也开！
别人做农家菜，那咱也上！
别人搞串串火锅很赚钱，那咱也做！
学来学去，最终自家饭店变得“四不像”，客群流失，生意走向败落。
对一家饭店来说，定位准确事关生死。要从饭店所处地区周边的环境、客户群体、商铺结构等多方面来考虑，然后以扎实地市场调研为基础，来做详细地定位分析。
2
给顾客一个选你的理由
从顾客的角度看，你要给他们一个购买的理由。一条大街上有五六家餐饮店，顾客为什么不到你的店里消费？
为什么选择别人而不是你，为什么宁愿到别人那里排队，也不来你这里? 是别人家的餐厅更好吃，环境好，服务好，有特色？还是更便宜? 其实归根到底，就是因为你没有自己的品牌，你的餐饮店没有好的口碑！
品牌的重要性不言而喻，你有自己的品牌，你的餐饮店就会有知名度。只有不断地宣传品牌，顾客才会知道有这么一个餐饮店，知道你们的特色菜有什么；顾客就会更加了解你的餐饮店，忠实顾客也会越来越多，那么你的餐饮店就可以在竞争中取胜。
3
把菜卖出去
餐厅的生意要好，一方面打铁还需自身硬，要食材好、味道好；另一方面，还要学会怎么把菜卖出去。
把菜卖好不只是厨师一个人的问题，应该是全体员工的事。例如生炒牛肉，客人问为什么咬不烂，前厅的人员可以告诉顾客：“我们家生炒牛肉的特点就是采用新鲜牛肉，不勾芡，以免破坏牛肉原本劲道的口感，要慢慢地咬，细细品味，这是我们这道菜的卖点。”
这样一来，瞬间就把问题转换成了优点。
4
环境要跟上客户的需求
前面已经说过了顾客的需求呈现多样化趋势，现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足口腹之欲，还有了更多的附加需求，比如社交、审美等，如果餐厅的环境已经无法达到客户审美标准的话，顾客也是不会走进餐厅的，这个时候就需要根据顾客的喜好，适时的更新餐厅的装修。
5
服务氛围是核心的“产品”
没有服务的饭店，再好的菜品也是白搭，关门是迟早的事。
在当下的餐饮市场竞争中，这种终端店是直接与顾客接触的中心点，菜品在随时波动，又没有增值的服务，这种店面就随时可能死亡。
总 结
餐厅经营中，从采购到厨房，从上菜的人到前厅服务人员，最后到顾客嘴里，这是一套完整的流程，是一个整体。不能说哪一个环节重要，哪个环节不重要，任何一个环节，如果不配合，都没有用。
开餐厅就好比一辆小汽车，从点火那一秒开始，从发动机到每一个零件，都有自己的作用，缺一不可。餐厅的每个环节也是如此，不单单是菜好吃就可以，还需要做好营销和服务。
餐创刘泉大课堂2019年4-6月份
培训活动一览表
【学员能落地、刘泉大课堂】
报名开始！
2019年4月20日至22日
第3期沟帮子熏鸡、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、各类香肠、手撕鸭、铁板鸭落地体系课程3.0版，【熟食店爆款单品】，授课内容：【沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列等爆款产品】 ；10多款秘制料包传授：【沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】，【铁板鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】，【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】，【灌肠（风干肠）的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息
咨询电话（微信）：18562837612
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2019年4月22日至24日
第3期牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程3.0版【特色餐饮的主打招牌】，【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】牛蛙系列【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙（泡椒酱、泡椒油）；干锅牛蛙（干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方）；干锅系列赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干锅排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅 、干锅肥肠、干锅猪脚等，香辣馋嘴牛蛙）麻辣香锅系列：（香锅酱、香锅油和香锅粉）香辣虾、香辣蟹系列：（虾煲、肉蟹煲）的（香辣酱和香辣油、香辣粉 ），虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、菜单组合及青岛特色旺店考察活动（授课：刘泉大师团队）
新增亮点：
传授10余款秘制酱料，揭秘餐饮市场流行的王婆大虾的升级版酱料和制作流程，传授牛蛙系列、干锅系列、麻辣香锅系列、香辣虾、香辣蟹系列、 虾蟹炖涮锅系列。
详细内容请点击：
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年4月25日至27日
拉面、刀削面、打卤面、炸酱面、大肉面开店落地课程，【大众快餐面馆拳头产品【快餐面馆套餐组合】【2019年小吃、快餐、面馆创业首选】。授课内容：【兰州拉面系列、山西刀削面系列、各种打卤面、爆款炒面、特色海鲜炒面、老北京炸酱面、面馆专用凉菜系列】。10多款秘制料包传授：【兰州拉面最为关键的熬老汤配方、绝密香料配方、拉面牛肉煮制流程、调汤技术及配方】，【兰州拉面和面配方、操作步骤流程和炸制辣椒油】【刀削面汤料配方、调料配方、标准制作流程，和面用水配比】【老北京炸酱面秘制炸酱、各种面卤的配方及详细的操作流程】。10余款小凉菜【面馆小凉菜酱汁、秘制冷菜增香油配方、秘制复合料汁配方】和开面馆的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年6月11日至13日
本期新亮点
【多用途水饺馅研发成功技术成熟】
第20期旺销水饺调馅培训8.0版继续升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术，淡水鱼技术及饺子机的使用技术】，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方【五大绝密母馅：多用途海鲜馅（母馅）、多用途牛肉馅（母馅）、多用途猪肉馅（母馅）、多用途羊肉馅（母馅）、多用途虾仁馅（母馅）】，鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年6月13日至15日
本期新亮点
【新增酱货熟食快速落地赚钱的有效方法】
【新增酱货熟食如何打造外卖品牌】
第16期酱卤（多用途酱卤）酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、酱鸡、酱肘子、酱猪头，酱牛肉、酱猪蹄、别具风味的熏鸡架，熏肉、熏大肠等培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业，如何把学到的产品打造成酒店爆款，如何设计16块8排骨米饭、酱肉饭外卖套餐组合、如何设计伴手礼熟食礼盒运营，如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包，如何配制一桶独具特色的百年酱卤、百年老卤如何保养、老卤用久了如何洗卤等。
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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咨询电话（微信）：18562837612
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2019年6月16日至18日
本期新亮点
【新增迅速蹿红的爆款炒鸡“尖叫鸡”技术】
第11期四大爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉【增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖 套餐】【增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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咨询电话（微信）：185628376126
2019年6月18日至20日
本期新亮点
【新增鱼头泡饭、泡面、泡粉及外卖设计】
【新增龙利鱼丸、巴沙鱼丸、各种淡水鱼丸】
第5期10大爆款鱼开店落地体系课程（4.0版），传授：鱼头泡饭、火焰鱼头、秘制鱼丸、美蛙鱼头、鱼头泡饼、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，送：纸包鱼、水煮鱼、砂锅鱼头、奇香鱼头数字化配方及流程，10多款秘制料：【鱼头香料粉、秘制酱、去腥汁、秘制浓汤、料油、饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼香料粉和秘制酱及汤料美蛙鱼头香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和 秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油，酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及旺店考察活动。
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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咨询电话（微信）：185628376127
2019年6月21日至23日
本期新亮点
【速冻包子技术继续升级，蒸出来不塌皮、不破肚、不裂口、不掉底、不流 汤】【猪肉丁包子、蔬菜素包子的成熟速冻技术】
【多用途包子馅（母馅）研发成功技术成熟】
第8期六大包子（速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包）、馄饨、蒸饺班。【速冻包子绝密技术】、【酱肉包】早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【彩色玲珑包、鲜肉包子】【纸皮包子调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术，传授3大多用途包子馅【母馅】（猪肉、牛肉、肉丁）、各种包子素馅；4大多用途蒸饺馅【母馅】（肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等等】
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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时间待定
【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程3.0版，授课内容：辛香料料性知识，辛香料互补关系，料包配方如何运用君臣佐使理论组合，辛香料配方的计量标握料性主宰料包配方，让你具备自己组方配方破译配方的能力。辛香料分类；如何鉴别配方粉料里的辛香料；料包配方如何运用君臣佐使理论组合；辛香料互补关系；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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时间待定
餐创大课堂五指学院第6期五指营销开店落地课程6.0版【餐饮赢在五指法则】新增亮点：1、教您如何提炼广告语，让顾客永远记住您的店；【一条好的广告语足以火爆一家店】2、教您学会1.5公里商圈人气引流新思维；3、如何打造爆款，如何用爆款成功开店；4、如何根据平方面积设计菜单出品数量；5、如何用新营销思维开店；6、教您如何使用网络自媒体为酒店引流；7、如何提升上菜速度解决顾客满意度；【用沙漏计时上菜超时免单，你敢做吗？】8、餐饮“五卡营销”时代已经到来，你是否还打算错过？
地址：山东青岛
价格：2980（含食宿）
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10
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地点：山东省青岛市延安三路95号
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临沂招生站薛善同15905492773
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内蒙招生站赵凤菊13847033813
说明：1.提前报名、不接受现场报名，报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在40人以内，把你的名字和手机号发给我然后微信转款500元报名费定金为准）
