小吃的品类开发还有很大的市场，如何把小吃品类推上台面无疑是对小吃挖掘最关键的一环。那么，在充满竞争的餐饮市场，怎样才能让小吃脱离低端、走向高端呢？
小吃目前已经逐步成为了餐饮行业的主流，无论是人们外出旅游，还是逛街购物，肚子饿了基本都会选择小吃作为食物，因为小吃种类多，分量小，一餐可以品尝到多种美味，所以小吃越来越受人们的喜爱。
现在的小吃还处在一个转型阶段，有的小吃已经升级成功，但是大部分的小吃还是没有能够走出低端、街边小贩的这种消费印象中。
我们看看那些已经转型成功的餐饮品牌：遇见小面、西少爷、宽窄巷等等，他们为何能把一碗小面、一个肉夹馍、一笼包子卖比同类产品高出几倍的价钱，但是客人还络绎不绝？
这就关乎到一个小吃如何升级的问题，要想让小吃走到高端路线究竟应该如何去做呢？
要说小吃最长出没的地方就是街边的小店和路边摊位了，从门槛来说非常低，几乎人人都吃过各种不同的小吃，同时低廉的价格，以及糟糕的环境也是人们的固有印象。
虽然小吃天生有着低端、粗糙的劣势，但是它所拥有的优点成为了赢得商机的最重要优势。
1、小吃的认知度高
这个就源自于随处可见的小吃摊了，一个是低门槛另外一个是低价格，让人们都吃过不同的小吃，对小吃应该是什么口味，是什么做的都了如指掌，不需要多余的产品解释。
2、小吃的大众化也是高频消费的潜在因素
例如豆浆油条或者肉夹馍之类的小吃，一周吃个三四次再正常不过了，如果你换成烤鸭的话，估计半年才吃一次，所以小吃的这一点是值得深挖的。
3、小吃市场开发空间巨大
综合来看小吃的优点，是很具有升级的价值和空间的。相比已经成功升级的小吃品牌，有品类无品牌才是小吃升级的最大问题。
现在的餐饮行业，把小吃做成品牌的餐饮企业其实不算多，要想抓住这个机遇就要做好品牌化、做好小吃升级，让人们从观念上接受你。
1、发掘别人没做过的小吃
如果是别人已经做成功的小吃品类，你再想升级做大，相对来说比较困难，比如你现在做成都小吃，就很难做过宽窄巷。你做煎饼，也很难有黄太吉的品牌知名度和影响力大。
所以，发掘市场空白是第一要素，做别人没做过的，自然要比做别人做过的容易的多。找准市场卡位，抢占先机很关键。
2、相同品类的不同表达
很大一部分餐饮品牌在拥有一定的知名度后，会把注意力放在产品的优化上。优化主要是把品牌的知名度转换为品牌溢价。
在优化的过程中，相同品类的不同表达就很关键 ，这一点也可以称之为创新。比如桃园眷村的烧饼，就像中式汉堡，里面可填充猪排、炒蛋、金枪鱼、三文鱼色拉等，让人眼前一亮。
所以，对于小吃来说，升级不一定非要与别人做的种类不一样，只要有创新，用不同的方式表达产品，效果也是非常好的。
3、品名要接地气
好的品牌名字，不仅能让人快速的记住你，还能帮你省下很大一笔的宣传营销费用。
例如小米、蚂蚁金服这种名字，就很有认知度，而且很好记。“小而美”“接地气”“互动感强”“个性化”的起名风开始占据消费者心智。
再来说餐饮行业中的名字，拿卖豆浆油条的永和大王和桃园眷村来对比，你认为哪个更加有范儿呢？又或者遇见小面和重庆小面对比，你认为哪一个逼格更高。
说白了，起一个好名字，也是更好的适应年轻人的市场，文艺一点的名字总比普通的名字吸引人吧。
4、颜值一定要高，要有品牌故事
小吃要想让消费者改变低端、路边摊的固有印象，首先就是要换包装 。俗话说的好：人靠衣装。小吃也是需要颜值的。而且，不仅仅是颜值，最好能有自己的品牌故事，让你的餐厅看起来文艺十足。
拿桃园眷村来说，豆浆的碗底写着“我愿意为你，磨尽我一生”就很有文艺气息，逼格很高。人们来此就餐，不仅吃的是味道，更感受的是文化。
心理学家表示：一身新装会让人挺胸抬头，心里更加自信，气质得到升华。放在小吃升级上也是，毕竟，没有人愿意透过你邋遢的外表去探究你的内在，“脸”好看了，才愿意多了解你一点。
目前，小吃品类还处于升级阶段，现在还有很多的机会去做，最后街边店小吃升级成功只是时间问题。当大规模的小吃成功升级之后，小吃也必将走入价值附能的市场争夺中，那时的餐饮市场将更加的“刀光血影”。
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2019年6月11日至13日
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本期新亮点
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2019年6月18日至20日
本期新亮点
【新增鱼头泡饭、泡面、泡粉及外卖设计】
【新增龙利鱼丸、巴沙鱼丸、各种淡水鱼丸】
第5期10大爆款鱼开店落地体系课程（4.0版），传授：鱼头泡饭、火焰鱼头、秘制鱼丸、美蛙鱼头、鱼头泡饼、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，送：纸包鱼、水煮鱼、砂锅鱼头、奇香鱼头数字化配方及流程，10多款秘制料：【鱼头香料粉、秘制酱、去腥汁、秘制浓汤、料油、饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼香料粉和秘制酱及汤料美蛙鱼头香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和 秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油，酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及旺店考察活动。
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2019年6月21日至23日
本期新亮点
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说明：1.提前报名、不接受现场报名，报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在40人以内，把你的名字和手机号发给我然后微信转款500元报名费定金为准）
