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刘泉大课堂
第11期辛香料组方密码班3月5号正式开课报名即将截止
来源: | 作者:刘泉 | 发布时间: 2021-02-20 | 3490 次浏览 | 分享到:

餐创上期辛香料组方密码课教的怎么样?

辛香料密码7.0版增加新内容:

1;77种辛香料料性与用途,

2;77种辛香料之间的互补关系,

3;辛香料配方的科学合理计量标准料,

4配方君臣佐使组方原理

5辛香料相生相克密码

6,辛香料组方原理

7配方还原和升级规律密码

8辛香料的18反和19畏常识

9辛香料配方组合六要素常识

10现场讲授餐饮常用的十大香料配方

有从来未见识过辛香料的门外汉

也有抱着怀疑态度来的

很多新学员不信两天能学会

结果两天的学习下来 

95%的学员能独立掌握组方能力

每个学员都能辨别自带的辛香料配方

学员具备了独立设计配方和升级配方的能力

有20位学员获得辛香料组方密码工作室挂牌

有9位学员获得辛香料非遗传承人

有320位学员达到了独立设计配方的能力

餐创带您走进辛香料的世界

我是餐饮老板

即管理餐馆

又主抓招牌菜

辛香料的使用上很头疼

不识香料真假 花冤枉钱

无过硬香料配方 受制于人

不懂香料组方 无核心竞争力

不知香料方子真假优劣 常受骗

不会破译香料配方 受制于人

增香增色增补去异味去腥 改用那些香料呢

有些香料是有毒的,为啥做菜还用 不怕顾客中毒吗

餐创刘泉大课堂

辛香料组方密码课程7.0版

2021年3月5日开课

(餐创大课堂——只做最接地气、最落地的培训)

    (餐创大课堂6年打磨精品课)

【2021年推荐金牌课程】

【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程7.0版,

授课内容:

1;77种辛香料料性与用途,

2;77种辛香料之间的互补关系,

3;辛香料配方的科学合理计量标准料,

4配方君臣佐使组方原理

5辛香料相生相克密码

6,辛香料组方原理

7配方还原和升级规律密码

8辛香料的18反和19畏常识

9辛香料配方组合六要素常识

10现场讲授餐饮常用的十大香料配方

教你具备自己组合配方的能力,掌握料包配方的配伍能力

啥叫“辛香料”

名词解释

辛香料又名香料香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。用于辛香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。辛香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有时,辛香料也指制造香味用的材料。


“辛香料”用于烹饪的历史

据记载,我国对香辛料的使用可追溯到穴居时期,原始人用灌木叶子包肉,发现肉的味道变得更好了,有些果仁、植物种子、浆果甚至树皮也有同样的作用。这就是人类最早使用香辛料的开始。在古代香辛料主要用于食物除异味,保存食物,所以香辛料很珍贵。

中国早在《周礼》,离骚中就有用香料烹饪的记载,

秦汉以后,香料的运用更为广泛,品种由海外引进也变得,到目前在中国各地传统菜肴中,常用香料多达百余种

欧美国家运用香料早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。




“辛香料”在烹饪中的运用


香料巧妙多变的运用,它本身的作用是加强菜肴的风味,而不是去抢食物本身特色。

1、调卤水离不开辛香料包(潮州卤水、川卤、酱卤、油卤等);

2、熬火锅离不开香料包;(经典老油火锅、麻辣烫、串串、冒菜等)

3、水饺调馅料需要用香料粉

4、烧龙虾离不开香料包,全国知名的十三香龙虾就是根据香料命名的;

5、做炒鸡需要有香料粉

6、包子、馄饨、锅贴、馅饼调馅都离不开香料包

7、做夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡离不开香料

武汉黑鸭、麻辣鸭脖、烤鱼、辣卤海鲜、牛蛙、黄焖鸡、地锅鸡、东北铁锅炖、羊汤、牛肉汤、烧腊、面条】都需要用到辛香料

【无辛香料,就没有餐饮的繁荣昌盛】

“辛香料”在烹饪起什么作用

辛香料在烹饪起什么作用

1、增香  2、去腥    3、去异    4、增色

5、进补  6、中和药性 7、增辛

8、增麻  9、增辣

10、保存食物

......

“辛香料”的痛点咋解决

餐饮同仁们烹饪中使用辛香料是否遇到以下痛点:

1、很多辛香料不认识,采购时经常买到假的,花冤枉钱不说,还解决不了问题;

2、不会鉴别同款香料品质和等级,不懂香料的年限和新鲜度,不懂香料的价格体系;

3、有点能耐的厨师,香料包是保密的,老板受制于人

4、花很多钱买了很多香料的配方,自己看不出方子的真假【不懂香料组方】

5、加盟了一家餐饮店,总部配送香料粉,价格非常贵,想破译,但是一直没能如愿,遗憾!

6、拿着香料粉想让香料厂帮忙生产这种香料,但是一直没如愿!

7、找到化学实验室来破译香料包的成分,也不理想!

8、哪些香料是增香的、增色的、去异味的、增补的、去腥的,也搞不懂!

9、一个香料配方,为啥这味香料用的多,另一味香料用的少,香料也分主次?

10、长听香料专家提香料运用遵循【“君臣佐使”】,谁能解释的清楚!

11、有些香料是有毒性的,为啥烹饪中还敢用,不怕顾客中毒吗?

12、用香料包调出的卤水发黑、发酸、发苦、香料味太浓,咋解决?

餐创大课堂如何报名?

报名电话

【本次活动费用:学费4980元,含学费、食宿、材料等,住3个晚上)

报到地址;青岛市北区辽宁路98号维也纳酒店

电话/微信咨询:

                        刘文文15153141506

                        刘   泉17663980733

报到时间:2021年3月5日下午17点之前报到,3月6日、7日(2天)培训,8日早上返程

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在40人以内,把名字和电话发给我然后微信转款300元报名费定金为准)

餐创大课堂培训亮点有哪些?

【辛香料破译密码班培训亮点】

授课内容:

现场为学员剖析料包组合规律,

现场让学员动手实习组合配方,

现场为学员讲授料包破译规律,。

现场让学员模拟破译料包。

教会您具备组合配方的能力和方法

让您成为组方的传承人

为啥辛香料粉碎后大家无法解密

因为你没有找到破译规律

1、大部分人不懂料性;
2、大部分人分不清香辛料的味道;
3、大部分人不懂辛香料分类;
4、大部分人不懂辛香料的计量标准。

重点:专题四:辛香料破译密码 

1、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场为学员分解自带配方,提高学员配方的品质

2、学员可自带香料包或者香料粉,在老师的指导下模拟香料粉的配方组合,让您成为组合配方的传承人。

3、教你具备自己组合配方的基本能力,掌握料包配方辛香料的组方原理。

【专题一:辛香料分类:】

1、增香的香料;2、增辛的香料;3、增麻的香料;4、增辣的香料;

5、去血腥异臭味的香料;6、去土腥味的香料;7、增色的香料;8、增加回味香料

【专题二:如何认识和鉴别辛香料:】

1、分享辛香料的产地、外貌特征

2、采购辛香料如何避免买到假货;

3、如何鉴别同款香料的品质和等级;

4、如何鉴别香料的年限和新鲜度

5、采购香料的价格体系

【专题三:辛香料料包如何运用君臣佐使的配方要求:】

香料专家常提香料运用遵循【“君臣佐使”】任何辛香料配方都离不开君臣佐使;

1、何为辛香料的十大天王(君料

2、何为辛香料的十大名辅(臣料

3、何为辛香料的十大名佐(佐料

4、何为辛香料的十大特使;(使料

5、配方还要遵循香料之间的互补关系

6、传授辛香料的计量标准。

7、传授辛香料的用途分类。

餐创大课堂如何报名?

报名电话

【本次活动费用:学费4980元,含学费、食宿

报到地址;青岛市北区辽宁路98号维也纳酒店、材料等,住3个晚上)

电话/微信咨询:

                        刘文文15153141506

                        刘   泉17663980733

报到时间:2021年3月5日下午17点之前报到,3月6日、7日(2天)培训,8日早上返程

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在40人以内,把名字和电话发给我然后微信转款300元报名费定金为准)


餐创刘泉大课堂2021年3-4月份

   培训活动一览表

【学员能落地、刘泉大课堂】

     报名开始! 

2021年3月5日至7日

辛香料密码7.0版增加新内容啦:

1;77种辛香料料性与用途,

2;77种辛香料之间的互补关系,

3;辛香料配方的科学合理计量标准料,

4配方君臣佐使组方原理

5辛香料相生相克密码

6,辛香料组方原理

7配方还原和升级规律密码

8辛香料的18反和19畏常识

9辛香料配方组合六要素常识

10现场讲授餐饮常用的十大香料配方

课程核心内容:

1、教您具备组合配方的能力,能掌握料包配方,辛香料的组方原理。

2、学员可自带香料包,课堂现场实习还原配方和提升配方的能力。

3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场让学员分解自带配方,提高学员配方的品质,让学员的提升配方。

4、每人颁发一本刘泉大师编著的【辛香料组方密码】教材一本

地址:山东青岛  价格:4980(含食宿)

2021年3月7日至9日

本期新亮点【新增酱货熟食如何打造外卖品牌】

  第22期酱卤传授四桶老汤解决你酱卤熟食的一切困惑【1万能酱卤老汤,2熏酱白卤老汤,3盐焗系列老汤,4百年不衰的流亭猪蹄老汤】掌握了这四桶老汤你就学会了下列产品的制作:酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、烟熏酱货熟食系列、酱肘子、酱猪头,酱鸡、酱肉、酱猪蹄、大肠、猪耳、猪下货等培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业,如何把学到的产品打造成酒店爆款,如何设计伴手礼熟食礼盒运营,如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包,如何配制一桶独具特色的百年酱卤、百年老卤如何保养、老卤用久了如何洗卤如何稀释老卤等。地址:山东青岛,价格:4980元含食宿

2021年3月10至12号

第17期特色炒鸡班;传授各流派的特色炒鸡和火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉等,课程继续升级,传授:临沂炒鸡、多种味型火锅鸡(先吃鸡肉后涮菜)、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、北方流派辣椒炒肉【增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】【增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】,无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动,地址:山东青岛  价格:4980(含食宿)


2021年3月12日至14日

第13期速冻包子班;

  第13期生胚速冻包子班全新升级,经过五年的研究生胚速冻包子技术完全成熟,本期生胚速冻包子班包含;生胚速冻肉包,生胚速冻素包,零醒发包子,常规包子,速冻油条,锅贴,蒸饺,纸皮包子,灌汤包,酱肉包,鲜肉包,馄饨,100克发面大包、早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、传授3大多用途包子馅【母馅】(猪肉、牛肉、肉丁)、各种包子素馅;4大多用途蒸饺馅【母馅】(猪肉、牛肉)、各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等】地址:山东青岛  价格:4980(含食宿)


2021年4月19日至21日

第26期旺销水饺调馅培训9.0版继续升级【增加速冻水饺技术,淡水鱼技术】,解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油等,无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方【五大绝密母馅:多用途海鲜馅(母馅)、多用途牛肉馅(母馅)、多用途猪肉馅(母馅)、多用途羊肉馅(母馅)、多用途虾仁馅(母馅)鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺,各种素馅,淡水鱼水饺、海参水饺】地址:山东青岛   价格:4980(含食宿)


2021年4月21日至23日

第2期中小餐饮快捷凉菜培训班,系统传授:1、大拌菜系列。2、炝拌菜系列。3、腌拌菜系列。大拌菜系列传授:四大拌菜(荤大拌、素大拌、腌大拌、海鲜大拌)。炝拌菜系列传授:热炝、汆滑炝、辣炝等凉菜。腌拌菜系列传授:盐腌、醉腌、混合腌、糟腌等凉菜。无死角传授核心技术:1、凉菜10大技法。2、凉菜3大万能料油配方与批量熬制方法(葱姜花椒油、花椒油、秘制红油)3、凉菜4大万能料汁配方与批量生产的制作方法(生拌汁、熟拌汁、炝拌汁、腌汁)。4、传授20款快捷凉菜制作技术。(授课:刘泉大师团队主讲老师功勋级烹饪艺术家费洪元大师),学费4980(含食宿),地点:山东青岛。


2021年4月24日至26日

第7期四大爆款班;(花椒鸡,神仙鸭,吉祥熏鸡、各种手工肠)、哈尔滨大红肠、鸡肉肠,玉米肠,松仁小肚、手撕鸭、落地体系课程4.0版,【熟食店爆款单品】,授课内容:10多款秘制料包传授:花椒鸡的料包和卤制配方【吉祥熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】,【神仙鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】,【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】,【灌肠(风干肠)的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。(授课:张吉昌 刘泉)地址:山东青岛   价格:4980(含食宿)

新增亮点:

传授10多款秘制料包,当下最火的花椒鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、香肠系列等爆款产品。

如果您对以上活动感兴趣请联系:

报名方式

报到地址;青岛市北区辽宁路98号维也纳酒店

电话/微信咨询:

       刘文文15153141506

       刘   泉17663980733

临沂招生站   薛善同15905492773

内蒙招生站   赵凤菊13847033813

烟台招生站   张吉昌18300531500

北京招生站   褚珍绫13687607571

德州招生站   朱占海18816082167

说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在40人以内,把你的名字和手机号发给我然后微信转款300元报名费定金为准)


【今日餐创微信平台是中国烹饪艺术家刘泉先生创建的一个专注餐饮前沿动态,每天发布开店创业思维,旺菜技术解密,饭店营销技巧的免费服务平台,服务对象美食爱好者,想进入餐饮创业的跨行人士,餐饮老板、餐饮准老板,想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势,传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路】


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中国烹饪艺术家刘泉


餐创刘泉大课堂导师

中国首批烹饪艺术家

海参文化研究会会长

中国烹饪大师国家级评委

辛香料组方密码创始人