黄耕，开创了中国火锅新品类——黄记煌三汁焖锅，年销售额竟高达二十多亿；从一个小饭馆到餐饮集团，旗下有黄记煌、许留山、三分饱、耕田荟等餐饮品牌，近千家门店遍布全国。
黄耕在中国餐饮品牌创始人大会上，分享了他做餐饮40年以来，想对餐饮人说的3句话。
我是黄记煌三汁焖锅创始人黄耕，从78年参加工作到现在整整40年。
这四十年，我经历了餐饮业改革开放的全过程，我从一个百年老店的小厨师，做到了这家店的厨师长。因各种原因辞职下海，91年开了属于自己的小饭馆，到现在是煌天国际餐饮集团的董事长。
作为一个创业的老兵一路走过来，对于这个行业，我想说几句话。
黄记煌创始人 黄耕
我要说的第一句话是：
餐饮行业有传承，但是没有正宗
从行业角度说，餐饮这个行业很传统，需要传承，但是不需要正宗，所谓的正宗一定是迎合市场，随着时间改变的不断做自我的调整和完善。
这个行业里确实有需要传承的东西，比如“诚信”，诚信才是这个行业的正宗。
但做餐饮千万别说自己是多么的正宗，也许你看到或者听到很多百年老店，他们总说自己多么多么正宗。但是我们没有亲历它的发展，根本不知道它这几百年背后有着怎样的变化。
从我四十年的亲身经历来讲，不管你是一个百年老店还是一个只有几年的品牌，不要总说自己多么正宗，如果你抱着自己多么多么正宗的观念，那你可能真的就走不出你的家门。
抱着这样的理念，我一直在做烹饪方法的创新改进，从三巴汤火锅、到黄记煌、再到三分饱，这都是跟随市场在变化，我们不能食古不化，而是要不断创新进步。
我要说的第二句话是：
做餐饮有经历，无经验
从个人经历来讲，做餐饮有经历，无经验。
因为经历可以去借鉴，但是经验是无法借鉴的。我这一路走来，我有什么经验么，没有。我只有经历，这些经历可以拿出来给大家分享，值得借鉴。
因为我不想我掉过的坑，还想让别人再掉进去。
但是经验之谈没有，因为没有哪些成功经验是可以复制的，我能做一个黄记煌，我也做不了另一个跟黄记煌一样的品牌，所以说经历可以借鉴，但是经验是不可以借鉴的。
没有任何一个经验是可以拿出来重复利用的，因为你的经历是在你所处的时间节点中，空间、时局、维度、人脉的共同影响所造就的。
所以经历可以谈，可以拿出来跟大家分享，但是经验是没什么可谈的，没有哪些经验是可以重复的。
我要说的第三句话是：
看不懂的是商机
在任何一个行业，你都有看不懂的事情。我在餐饮这个行业混了四十年了，但是我现在不了解这个行业。
但是看不懂就要去接纳，因为看不懂就对了。正因为有你看不懂的时候，才有你发展的机会。
14年前，当我创立黄记煌的时候，大家可能还都在做大而全、小而全的生意，每一个店不论大小，都“南北大菜川鲁粤”。
但是那个时候，我在想，餐饮能不能用平台化的经营、标准化的流程去做发展。那么事实证明是可行的。
那个时候也有很多人看不懂我，就因为他们看不懂我，才有我站在这儿的机会。
我相信各位也有很多看不懂的东西，但是看不懂就是机会，要去接纳，因为这是发展规律，只有别人看不懂你，你才有发展机会。
“马云曾说，任何一次商机的到来都必将经历四个阶段：看不见、看不起、看不懂、来不及。”
现在很多年轻人的做法我真是看不懂，但是看不懂就要去跟他们交流、学习，你才能看得懂。
身边的年轻人他们虽然没有我从业经历长，但他们也是我在这个时代的老师，我们应该向年轻人学习积极接纳新事物的心态，学习他们的锐利，和对事物判断的速度。
黄记煌三分饱绘烧饭品牌的产品
小结
正所谓：“先知先觉经营者，后知后觉跟随者，不知不觉消费者。”
在这个快速发展时代，餐饮业也不断在升级迭代，餐饮人只有保持学习之心，不被经验束缚，才能走在前端，不被淘汰。
3月16号，欢迎来参加餐创刘泉大课堂五指学院管理课，与众多餐饮人共同探讨：面对不确定，餐厅该如何活？
刘泉
烹饪艺术家
满汉全席擂主
东方美食学院客座教授
海参文化传播中心主任
海参文化研究专业委员会会长
东方美食2002年度中国最受瞩目青年名厨师
首届届东方美食国际烹饪大赛荣获个人 双金
首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖
著作《吃海参》系列图书荣获中国图书贡献奖
著作《经典海参菜》图书荣获国际图书贡献奖
电话/微信咨询：
刘文文18765243180
刘 杨18562837612
刘 泉17663980733
李 侠15854290761
微信：a15153141506
地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店
2019年1月5日~7日
沟帮子熏鸡、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、手机鸭、铁板鸭、铁板鱿鱼落地体系课程
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年1月7日~9日
牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅落地体系课程
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年3月1日至3日
第10期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉落地体系课程继续升级，传授临沂炒鸡、多种味型鸡火锅（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年3月3日至5日
第4期10大爆款鱼头及招牌鱼开店落地体系课程（3.0版），现场传授6大爆款：大鱼头、鱼头泡饼、美蛙鱼头、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，赠送：纸包鱼、水煮鱼、砂锅大鱼头、奇香大鱼头数字化配方及详细操作流程，授课内容10多款各种秘制料
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年3月6日至8日
第19期旺销万能馅水饺落地体系培训6.0版再次升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术，淡水鱼技术及饺子机的使用技术】，100%解密传授专利配方26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方（五大绝密万能馅：绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺，墨鱼水饺，各种素馅，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅）地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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5
2019年3月8日至10日
第15期酱卤熟食班开课，酱大骨，流亭猪蹄、盐焗鸡系列、酱猪头，酱猪蹄，酱肘子，熏鸡架及酱货礼盒设计，小本创业指导，
地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年3月11日至13日
第7期6大包子（速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包）、蒸饺落地体系培训地址：山东青岛
价格：4980（含食宿）
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2019年3月13日至15日
【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程3.0版，授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方
地址：山东青岛
价格：学费4980元，复训学员2980元（含食宿）
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2019年3月16日至18日
餐创大课堂五指学院第5期五指营销开店落地课程4.0版【餐饮赢在五指法则】新增亮点：1、教您如何提炼广告语，让顾客永远记住您的店；【一条好的广告语足以火爆一家店】2、教您学会1.5公里商圈人气引流新思维；3、如何打造爆款，如何用爆款成功开店；4、如何根据平方面积设计菜单出品数量；5、如何用新营销思维开店；6、教您如何使用网络自媒体为酒店引流；7、如何提升上菜速度解决顾客满意度；【用沙漏计时上菜超时免单，你敢做吗？】8、餐饮“五卡营销”时代已经到来，你是否还打算错过？
地址：山东青岛
价格：2980（含食宿）
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2019年3月18日至20日
餐创大课堂五指学院第二堂课上线了第1期中小餐馆自动化运营落地课程【中小餐馆自动化运营班】各位老板们：1、您的店是否存在招人难？2、您的店是否员工流失严重？3、您的员工是否存在无激情、无效率、无责任心？4、您的店是否生意火爆但利润不高？5、您的员工是否有点技术就想自己开店？6、您的员工为何没把企业当家？7、您的店是否缺少成本核算和财务报表的方法？8、您是否想让员工占股份却没有方法？9、您是否想开连锁但缺少骨干团队？教学亮点：1、中小餐馆如何打造招人、育人、留人新方法；2、中小餐馆如何让员工变股东；3、中小餐馆如何用各种规范的报表管控资金；4、小微餐馆老板如何成本核算，原料盘点、出品定价；5、老板如何使用点击排行榜和毛利排行榜管控酒店：6、老板如何开好例会提高员工激情，让餐馆自动化运转？7、老板如何为员工设计未来；8、如何运用“国学思维”指导自己开店；9、老板如何学会分权、分钱、分风险。
地址：山东青岛
价格：2980（含食宿）
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